To, že záhradkárčite na severovýchode, neznamená, že si nemôžete pochutnať na čerstvej južnej zelenine. Priznajme si to – na severe môže byť takmer nemožné nájsť čerstvú kapustu alebo hrachor čiernooký ako špeciálnu prílohu na grilovanie, a pokiaľ ide o delikátne chrumkavé drobné okry na nakladanie alebo použitie v kari, zabudnite na to. Navyše viete, že mrazená okra je možno najhoršia výhovorka pre zeleninu. Mnoho chutnej južnej zeleniny je naďalej vylúčených z našich severovýchodných farmárskych trhov, supermarketov a podielov na farmách podporovaného komunitou (CSA), tak prečo si ju nepestovať sami? Tu sú štyri ikonické južné druhy zeleniny, ktoré môžete toto leto vyskúšať vo svojej severovýchodnej záhrade.
Okra
Pre domáceho zeleninového záhradníka je k dispozícii ohromujúco dlhý zoznam odrôd okry a vzhľadom na to, že okra je možno najviac prehliadanou zeleninou na severovýchode, prečo nešokovať svojich susedov a nezasadiť niekoľko riadkov? Okrem kulinárskej hodnoty okry sú pekné aj samotné sušené struky, nehovoriac o tom, že svetloružové alebo slonovinové kvety s tmavými stredmi tohto príbuzného ibišteka sú ešte úchvatnejšie.
S osivom začnite začiatkom mája až začiatkom júna, ale pamätajte, že okra vyžaduje horúce počasie, takže udržujte mladé rastliny v teple, najmä počas chladných nocí. Semená pred výsevom namočte na štyri hodiny a sadenice uchovávajte v jednotlivých kvetináčoch, kým nepominú hrozby chladných nocí pod 60 °F. Presádzajte sadenice do 12- až 14-palcových kvetináčov alebo ich rozmiestnite 24 palcov od seba v zeleninovej záhrade a udržiavajte ich počas sucha dobre napojené. Okra môže rásť veľká, až 3 až 5 stôp vysoká, takže na to pamätajte pri výsadbe. Lusky okry sa tvoria rýchlo po odkvitnutí a môžu byť vláknité alebo tvrdé, ak sa nechajú úplne dozrieť, takže struky vyberajte, keď sú malé, a rýchlo ich použite vo svojom obľúbenom recepte z okry. Tri veľkolepé odrody okry, ktoré môžete vyskúšať, zahŕňajú ‘Jambalaya’ s 55-dňovou zrelosťou; „Emerald“ so splatnosťou 55 dní; a „Clemson Spineless“ so 60 dňami splatnosti. „Clemson Spineless“ sa môže pochváliť aj mrazuvzdornosťou.
Lima fazuľa
Som na osobnom poslaní zmeniť názor každého na tú najohavnejšiu zo všetkých druhov zeleniny – fazuľu lima. Pozri, chápem to – boli obzvlášť hrozné, ak ste boli vychovaní s konzervovanými, múčnymi limami alebo, čo je ešte najhoršie, s kartónovými mrazenými, ktoré sa nachádzajú v týchto zeleninových zmesiach, ale verte mi, prichádzate o to, ak ste nikdy neskúšali pestovať. a jesť čerstvé fazule lima. Naozaj. Ak máte radi edamame, budete milovať čerstvé limy. Fazuľa Lima je po termíne návratu vo veľkom.
Limas sú horolezci, takže s nimi zaobchádzajte presne ako s fazuľou. Sú to silné viniča, ale ľahko sa pestujú, pretože semená sú veľké a ľahko sa s nimi manipuluje. Len nezabudnite zasiať úrodu pred 4. júlom, pretože bude vyžadovať celé leto, aby dozrela. Svoju začínam v kvetináčoch, v ktorých sa pestovali moje paradajky, pričom mladé rastliny s párom listov presádzam začiatkom júla z výsevu v polovici júna. Tyčinka alebo paradajková/fazuľová veža sa zasúvajú ihneď po presadení, pretože keď sú v zemi, sú vypnuté a bežia.
Vyberte si odrody, ktoré sú pre sever lepšie, ako napríklad „Fordhook 242“, stará odroda, ktorá existuje už od 50. rokov minulého storočia. Dozrievanie tejto odrody trvá 85 dní. Rovnako ako u všetkých fazúľ je nevyhnutná bohatá pôda a dostatok vody. Limas môžete zbierať hneď, ako fazuľa začne plniť struky (podržte jednu na slnku, aby ste ju videli), alebo môžete struky nechať dozrieť a vysušiť, kým nie sú opálené, ak chcete suché fazule. Tak či onak, pripravte sa na tie najlepšie lima fazule, aké ste kedy ochutnali. Verte mi, budete ich milovať.
Čiernooký hrášok
Ak existuje jedna plodina, ktorá by mohla zachrániť svet pred hladom, je to hrachor čiernooký a táto skutočnosť súvisí s tým, ako a kde môže rásť. S hlbokými koreňmi (často až 4 stopy hlboko!) môže táto plodina dobre rásť v suchých oblastiach a extrémnych klimatických podmienkach. Dobre rastie aj v našich severovýchodných záhradách.
Začnite semená začiatkom mája alebo začiatkom júna a vyberte si z ľubovoľného počtu odrôd. Nezabudnite však skontrolovať, či je vašou odrodou fazuľa alebo popínavá; ak lezie, pridajte pevnú fazuľovú vežu alebo 6 stôp vysokú klietku na paradajky. Tiež veľa rastlín, pretože čím viac, tým lepšie, pokiaľ ide o hrach a fazuľu. Z niektorých budete chcieť, aby sa stali sušenými fazuľkami, ak sa ich nerozhodnete jesť v struku, keď sú naozaj mladé (struky sú tvrdšie, keď starnú). Ak máte kút záhrady, ktorý chcete celé leto zanedbávať, tak toto je úroda pre vás — a poďme, kto má na severovýchode na stole čerstvý čiernooký hrášok? Vo farmárskom stánku ich nenájdete. ‘Whippoorwill’ je dedičná odroda, ktorej zrelosť trvá 80 dní a ‘Clay’ je ďalšou sľubnou dedičnou odrodou, ktorej trvá 75 dní, ak sa nechá na viniči zaschnúť.
Collard greeny
Na juhu sa obojková zeleň teší veľkej úcte, takže neviem prísť na to, prečo ju na severe nepestuje viac záhradkárov. Chcem povedať, čo je zlé na väčšej a jemnejšej kapustnici? Priznajme si to – obojky majú všetko. Sú zdravé, produktívne a oveľa jemnejšie ako ktorákoľvek odroda kelu a môžete ich zbierať od neskorej jari až do Nového roka.
S obojkami sa oplatí začať o niečo neskôr, ak chcete znížiť pravdepodobnosť výskytu kapustových mušiek alebo chcete veľa jemnej zelene na konci jesene (keď sa zdá, že rastú najlepšie). Takže jún alebo začiatok júla nie je príliš neskoro na zasiatie semena. Rovnako ako mnohé rastliny rodu Brassica, ako je brokolica a karfiol, sadenice zasiate počas leta lepšie rastú na severe. Zabudnite na mýtus, že hluchavky sú rastliny chladného počasia, pretože všetky klíčia najlepšie pri 85 °F a darí sa im po letnom slnovrate v júni. Letné plodiny by som prikryl plávajúcim riadkom, ak vaša záhrada trpí kapustovitými motýľmi, ale okrem toho im počas sucha doprajte bohatú pôdu plnú organickej hmoty a dostatok vody a budete odmenení bujnou, veľkou, a nežné zelené listy, ktoré majú v modernej kuchyni tak široké využitie.
Niektoré odporúčané odrody zahŕňajú ‘Flash’, čo je typ Vates, ktorý trvá 55 dní, kým dozrieva, a ‘Top Bunch’, typ Georgia, ktorý trvá 65 dní. “Vates” je v skutočnosti skratka pre bývalú Virginia Truck Experiment Station, poľnohospodárske výskumné centrum, ktoré bolo kedysi aktívne v šľachtení a zavádzaní nových golierovych zelených odrôd. Obojky typu Vates majú jedinečnú formu s menším množstvom odpadu alebo väčším pomerom listov k stopkám. Sú pomalšie a sú dobré pre severských záhradníkov. Na druhej strane, Gruzínske typy sú klasické staromódne obojky, ktoré môžu dorásť až do výšky 36 palcov s veľmi veľkými listami. Oba typy možno považovať za dedičstvo, ktorých je veľa pomenovaných odrôd.
Toto leto vám budú vaši priatelia a susedia závidieť, keď si vo svojej zeleninovej záhrade vypestujete niečo trochu iné. Je neoceniteľné vypestovať si túto južnú zeleninu zo semienok sami, pretože na severe veľa tejto zeleniny v čerstvom stave na predaj nenájdete a každý vie, že domáca zelenina chutí lepšie.
Ďalšie tipy na pestovanie zeleniny nájdete na:
A ak chcete získať ďalšie regionálne správy o severovýchode, kliknite sem.
—Matt Mattus je autorom dvoch kníh: Zvládnutie umenia kvetinového záhradníctva kačica Zvládnutie umenia zeleninového záhradníctva. Venuje sa záhradkám vo Worcesteri v štáte Massachusetts.
Fotografie: Matt Mattus
