Práve som sa naučil sušiť chilli na taliansky spôsob.
Ak sa v októbri poprechádzate po starobylých mestečkách na kopcoch v južnom Taliansku, všade uvidíte sušiť reťazce čili papričiek.
Všetci teraz pestujeme viac chilli papričiek a „Festivaly chilli“ sú najrýchlejšie rastúcim záhradníckym podujatím v Spojenom kráľovstve. Ale, ako pri všetkom domácom ovocí a zelenine, zrazu dostanete veľa čili papričiek naraz.
V mnohých domoch v tomto meste na kopci visia na oknách chilli papričky.
Konzervovanie domáceho ovocia, zeleniny a byliniek je v Taliansku umenie. Nič sa neplytvá – a južná časť je chudobnejšia ako sever. Zachovanie je šetrnosť urobená krásnou.
Viac chilli visí na sušenie. Majitelia domu ich možno vypestovali v kvetináčoch alebo ich kúpili vo veľkých pobočkách od miestnych zeleninárov.
Moja švagorová Penny a Peter sa práve presťahovali na malú olivovú farmu na svahu v Basilicate (nárt talianskej „čižmy“). Ich trojizbová chata – alebo casa di campagna – je plná fliaš a pohárov Pennyho domácich konzervovaných a doma vypestovaných dobrôt.
Pennyho domáce sušené chilli papričky.
Vnútri aj mimo domu visia šnúrky suchých čili papričiek – alebo sušených čili papričiek.
Minulý rok som si zamrazil domáce čili papričky. Všetko, čo som dostal, bol rozmočený a nevkusný neporiadok (hoci chilli papričky majú mrznúť, takže som asi urobil niečo zle.) Poprosil som Penny, aby mi ukázala talianske spôsoby sušenia chilli.
Super jednoduchý spôsob sušenia chilli…
Ak si pestujete vlastné chilli papričky, potom najjednoduchší spôsob sušenia je vykopať celú rastlinu, striasť zem a zavesiť ju hore nohami na dobre vetranom mieste.
Penny and Peter’s casa di campagna má atraktívne zelené okná. Penny použila tyče na zavesenie rastliny chilli hore nohami, aby sa vysušila.
Talianski susedia Penny jej povedali, aby sušila chilli mimo priameho slnečného žiarenia, ale videli sme niekoľko reťazcov chilli papričiek sušiť sa na celkom slnečných miestach. Takže si myslím, že je to otázka pokusov a omylov.
Môžete skúsiť skleník, kuchynské okno alebo dokonca teplovzdušnú skriňu.
Zaveste svoje chilli papričky do dobre vetraného skleníka, prístrešku alebo na kuchynské okno. Spojené kráľovstvo je vlhkejšie ako južné Taliansko, takže dávajte pozor na hnilobu alebo pleseň.
V skutočnosti to nie je oveľa komplikovanejšie, aj keď listy musíte odtrhnúť. A odrežte všetky chilli papričky, ktoré sú pomliaždené alebo hnijúce. Penny vám odporúča, aby ste trs každých pár dní otočili a jemne ním potriasli, aby ste zhodili zvyšné listy.
Teplota v Penny’s sa mimochodom pohybuje v októbri od 12 do 25 °C, v noci sa dosť ochladí. Keď sme tam boli, bola tam približne rovnaká teplota ako v Kente (Spojené kráľovstvo), aj keď sme mali trochu neskorú vlnu horúčav!
Ako vytvoriť krásne šnúrky suchých chilli papričiek
Reťazec čili papričiek sa nazýva a triasť. Táto metóda je dobrá, ak si pestujete vlastné čili papričky alebo si kupujete veľké trsy čili papričiek, ešte na konári, z farmárskych trhov. Je dobrý aj na sušenie papriky.
Od tohto zeleného obchodníka sme kúpili veľkú kopu chilli za dve eurá.
Šnúrky chilli papričky visiace pred domom v meste. Vyberte miesto s dobrou cirkuláciou vzduchu.
Chilli papričky odrežte z vetvy, pričom zostane dlhá stonka – dobré je okolo 3 cm.
Potrebujete pevnú jemnú niť – prepnite košík na šitie alebo použite jemnú rybársku niť. Ak používate bavlnenú niť, použite dvojitú hrúbku.
Na konci zaviažte uzol, aby sa chilli nemohli zošmyknúť. Toto musí mať mašľu, aby ste mohli chilli papričky zavesiť.
Potom prevlečte ihlu cez uzáver chilli, kde sa spája so stopkou. Neprepichujte ho príliš vysoko nad stopkou, inak sa rozdelí.
Vlákno prechádza cez „čiapku“ paprík.
Jemne zapracujte chilli až po uzol. Opakujte. Keď prevlečiete celú šnúrku, rozložte chilli papričky čo najviac tak, aby každá paprička smerovala iným smerom ako vyššie.
Uistite sa, že každá chilli paprička smeruje iným smerom ako vyššie.
Pozrite sa, ako robí Penny a triasť v tomto videu tu:
Ako dlho trvá sušenie chilli papričiek?
Ako dlhý je kúsok povrázku s čili papričkou? Vážne však ide o to, aké teplé a suché je počasie a aké vetranie majú vaše chilli papričky. Niektorí ľudia naznačujú, že chilli papričky uschnú pod holým nebom za tri dni, ale myslím si, že to je optimistické, najmä v októbri.
Všetky chilli papričky navlečené, pripravené na zavesenie.
Skontrolujte šnúru každých pár dní, otočte ju hore nohami a zaveste ju na spodok. Odstráňte všetky hnijúce chilli papričky. Keď chilli papričky začnú hrkať so zvukom ako zmrvený hodvábny papier, sú hotové. Môžete ich nakrájať a dať do pohárov. Alebo ich nechajte visieť vo sviatočných šnúrkach.
Ako sušiť chilli v rúre
Toto je rýchlejšie, ale menej krásne.
Penny sušila niekoľko paprík naplocho na slnku, ale mám podozrenie, že na severnej pologuli nie je dostatok slnečného svitu, aby to mnohým z nás umožnilo. Budeme musieť zapnúť naše rúry (veľmi nízka – okolo 40 °C). Ohrievacia pec Aga je tiež perfektná.
Chilli sušenie na stoličke na slnku na ulici v Puglii. V Spojenom kráľovstve pravdepodobne nemáme dostatok slnečného svetla na túto metódu – ale ak vám chilli dozrievajú začiatkom augusta, môžete to vyskúšať. Inak je to rúra! Alebo taliansky zeleninár Penny suší svoje chilli papričky na chladničke, kde cirkuluje teplý vzduch.
Rozložte chilli papričky na papier na pečenie v rovnej alebo zapekacej forme. Vložte ich do rúry a každých 30-45 minút ich skontrolujte, či sa nepripália. To môže trvať 3-6 hodín, v závislosti od teploty vašej rúry a veľkosti vašich paprík.
V Apúlii ľudia používajú chilli namiesto korenia a do väčšiny jedál pridávajú trochu chilli.
Penny’s pesto je vyrobené takmer výlučne z domácich orechov a bazalky. Namiesto korenia pridala trochu čili.
Video o sušení chilli papričiek si môžete pozrieť na YouTube kanáli Middlesized Garden – pozrite si ďalšie videá o záhradníckych nápadoch a inšpiráciách.
Nakupujte moje obľúbené záhradnícke knihy, náradie a produkty
Často ma žiadajú o odporúčania, a tak som dal dokopy niekoľko užitočných zoznamov v obchode Middlesized Garden Amazon. Upozorňujeme, že odkazy na Amazon sú pridružené, čo znamená, že môžem dostať malý poplatok, ak si kúpite, ale odporúčam iba veci, ktoré sám používam.
Napríklad v mojom zozname domácich pestovateľov zeleniny je niekoľko dobrých kníh o pestovaní zeleniny, podnosy na semená, hnojivá na morské riasy, štítky na rastliny a ďalšie.
Pin, aby ste si zapamätali, ako sušiť chilli papričky
A pridajte sa k nám na blogu Middlesized Garden každú nedeľu ráno. Tu nájdete, ako postupovať e-mailom.
