Často sa nám hovorí, že keď sa brassica zaskrutkuje, signalizuje to koniec jej životnosti. Je čas vytiahnuť ho a hodiť do kompostovacieho koša (alebo, ak ste ako ja a súhlasíte s filozofiou lenivého záhradkárstva, jednoducho ho vyrúbate a použijete staré lístie ako mulč).
Ale pre mňa je tých prvých pár púčikov kelu (známych aj ako kale kvety, kale florets alebo kel raab) začiatkom Nový život – vo forme jedlých kvetov, ktoré sú prekvapivo jemné a sladké, najmä ak ste mali veľmi chladnú zimu, čo ešte viac zvýrazní ich sladkosť.
Vedeli ste, že ich môžete jesť? Dovolím si povedať, že niekedy sú ešte lepšie ako zvyšok rastliny! (A možno ste predtým jedli iné druhy kvetov Brassica a neuvedomili ste si to.)
Čo sú púčiky kelu?
Púčiky kelu sú jednoducho neotvorené hlávky kvetov na zrelej rastline kelu. Objavujú sa, keď sa kel začne hrnúť pri prvej vlne horúčav koncom jari až začiatkom leta.
Púčiky kelu začínajú ako tesne zabalené zelené zhluky jemných kvietkov nazývaných kvietky, a vtedy je textúra najlepšia. Akonáhle odkvitnú žlté kvety, môžu byť po chvíli trochu tvrdé a zubaté (hoci sú stále 100% jedlé).
Naozaj môžete jesť kvety kelu?
Absolútne, a keby ste to neurobili, prišli by ste o kulinársku lahôdku!
Ak sa vám zdá koncept jedenia kvetov kelu divný, pravdepodobne ste varili s inými formami pukov hluchavky a ani ste si to neuvedomili.
Vezmite si napríklad brokolicu raab.
Raab (odvodené z grgnutiev taliančine repa) je len ozdobné slovo pre kvitnúce vrcholky rastlín z čeľade hlúbovitých, ako je kel, brokolica, horčica a čínska kapusta.
Brokolica raab (niekedy nazývaná rapini) sa predáva v supermarketoch ako zväzky stoniek s pevnými zhlukmi pukov, niektoré s drobnými žltými kvietkami. Gailan (tiež nazývaný čínska brokolica a dostupný na ázijských trhoch a špeciálnych trhoch) je kulinársky základ, ktorý si užívajú aj tieto malé púčiky.
A vedeli ste, že hlávka brokolice a hlávka karfiolu je vlastne len púčik týchto rastlín?
Brokolica a karfiol boli selektívne vyšľachtené tak, aby produkovali obrovské množstvo kvetov v porovnaní s inými kultivarmi Brassica oleracea. „Hlávky“ alebo kvietky sú jednoducho nadrozmerné verzie toho, čo by sa skutočne malo nazývať púčiky brokolice a karfiolu – takže táto „nezvyčajná“ časť je bežnejšia, než si myslíte.
Čítaj viac: 11 zeleniny, ktorú pestujete a o ktorej ste nevedeli, že ju môžete jesť
V skutočnosti je rodina Brassica neuveriteľne rôznorodá skupina rastlín, ktoré boli všetky vyšľachtené od toho istého predka (divokej horčice), aby mali plodiny požadované vlastnosti. Kel bol vybraný pre svoje jemné listy; brokolica bola vyšľachtená, aby produkovala veľké, chutné kvietky a stonky; kaleráb bol vyšľachtený, aby mal napuchnutú, chrumkavú a šťavnatú stonku a možno ste si všimli, že chutí veľmi podobne ako stonka brokolice, pretože, no… botanicky to tak je!
Existuje dokonca aj odroda nazývaná špargľový kel, ktorá sa pestuje pre svoje chutné, jemné kvetinové výhonky, ktoré sa dajú na jar odtrhnúť, blanšírovať a jesť ako špargľa.
Ide o to, že rastliny Brassica vyrábajú všetky druhy jedlých častí nad rámec toho, čo zvyčajne vidíte v obchode.
Tak potom sa možno pýtate, prečo nikto nikdy nepredáva kvietky kelu?
Je to jednoducho otázka dopytu a faktu, že jedenie kvetov kelu nikdy nebolo súčasťou americkej kultúry jedla. (Čudné, ale pravdivé.)
Ľudia kupujú kel pre jeho listy, pretože to je časť, ktorú poznajú najviac, a necháva tak farmárov, aby prešli na iné plodiny dlho predtým, ako kel stihol vykvitnúť. Ale ak si pestujete svoj vlastný kel doma, na konci sezóny získate túto bonusovú úrodu, ktorú väčšina ľudí nikdy nezažije!
Kedy začína kel kvitnúť?
Kel je mrazuvzdorná dvojročná rastlina a najlepšie sa pestuje na jeseň a zimu prežije až do zóny odolnosti USDA 7. (Podľa mojich skúseností môže pokračovať v zóne 6, ak dostane ochranu pred mrazom a dostatok zimného mulča.) Trávi svoj prvá sezóna rozvíja silný koreňový systém a zdravú hlavu listov.
Od neskorej jari do začiatku leta, keď sa počasie otepľuje, sa púčiky kvetov objavia po tom, čo prezimovaná rastlina kelu dokončí svoj životný cyklus. Rastlina kelu, ktorá sa začína na jar, tiež zakvitne, keď prídu vysoké letné teploty.
Predtým, ako zasadí semeno, vyšle stonku kvetu a púčiky sa môžu (a mali by) zbierať na posledný hurhaj, kým rastlina nevyprší. Môžete dokonca zovrieť púčiky, aby ste podporili tvorbu ďalších hláv kvetov v posledných niekoľkých týždňoch.
(Mal by som dodať, že puky zvyčajne uvidíte len na dvojročnom kelu, ktorý väčšina ľudí pestuje ako letničky. Existuje niekoľko odrôd viacročného kelu a je to zmiešané vrecúško, ktoré odrody kvitnú. Taunton Deane rastie rok- okrúhly a nekvitne, napríklad, kým Daubentonský vytrvalý kel môže.)
Keď však kel začne kvitnúť, kvalita listov sa zhorší. Stávajú sa horkými a trochu vláknitými – hoci ani jedno z toho neovplyvňuje puky kvetov, ktoré zostávajú sladké a jemné.
Naučte sa, ako využiť každú jedlú časť zeleniny, ktorú pestujete alebo kupujete (vrátane púčikov kelu!).
Moja kniha obsahuje recepty a techniky, ako plytvať menej jedlom a získať viac výživy z vašich rastlín – a to všetko pri vychutnávaní chutných jedál, ktoré sa dajú ľahko pripraviť.
Ukážka knihy.
Ako pripraviť ružičky kelu
Zber a príprava kvietkov kelu je také jednoduché, ako odštipnutie stonky (tesne pod spodným púčikom alebo kvetom) a rýchle a ľahké opláchnutie kvetov vo vode. Stonky sú často dostatočne mäkké na konzumáciu (aj surové), takže nie je potrebné odstraňovať kvety zo stonky.
Rád varím púčiky a kvety ako prílohu, pretože potrebujú iba jednoduchý dresing, aby zvýraznili ich chuť: trochu olivového oleja a cesnaku, opečeného s citrónom. Pridajte to s teplým hnedým ryžovým šalátom a hrsťou zvädnutej zeleniny a máte ľahké týždenné jedlo.
Kel raab môžete pridať aj do praženice či cestovinového jedla, alebo ho opiecť s pórom a koreňovou zeleninou. Je to tiež pekná ozdoba, keď sa používa v surovom stave.
Kedysi som si povzdychol, keď som sa na konci sezóny pozrel z okna a čelil záhonu s rozkvitnutým kelom, ale teraz vidím len lahodnú novú úrodu!
Zber púčikov kelu je skvelý spôsob, ako zo svojej záhrady vyťažiť viac tým, že budete robiť menej (v konečnom dôsledku to znamená pestovať viac potravín bez vysadenia ďalších rastlín), takže sa nebojte a nabudúce to vyskúšajte.
Bežné otázky týkajúce sa púčikov kelu
Tento príspevok bol aktualizovaný z článku, ktorý sa pôvodne objavil 8. júla 2013.
