Videli ste už niekedy kvitnúť banánovník? Jeho kvety patria k najneobvyklejším v rastlinnej ríši!
Fakt, o ktorom veľa ľudí nevie, je, že tieto kvety sú tiež jedlé a považujú sa za pochúťku. Banánové kvety sú široko používané v juhovýchodnej Ázii, ako aj v iných častiach sveta, kde rastú banánovníky.
Ak ste ešte nikdy neskúšali banánový kvet, mali by ste. Poďme sa pozrieť na to, čo tieto zvláštne kvety vlastne sú, ako ich zbierať a ako ich pripraviť!
Čo sú to banánové kvety?
Tiež známy ako banánový kvet alebo banánové srdce, čo nazývame banánový kvet, sa nachádza na divokých aj pestovaných druhoch banánových rastlín (Musa).
Veľký kvetný puk v skutočnosti pozostáva zo samčej časti kvetu banánovníka, ako aj zo zhluku tmavočerveno-fialových modifikovaných listov (nazývaných metliny), ktoré ho chránia. Púčik je veľký a má tvar slzy.
Keď banánovník kvitne, vytvára dlhú stopku nazývanú rachis, ktorá visí nadol. Kvetný puk, ktorý môže byť pomerne veľký a váži až pol kila, visí na spodnej časti tejto stonky.
Nad ním sa nachádzajú samičie kvety a ich vaječníky: zhluky rozvíjajúcich sa banánov, nazývané aj „ruky“. (Ako ste možno uhádli, jednotlivé banány sú známe ako „prsty“.)
Pre podrobnejší pohľad do anatómie banánov si pozrite môj ďalší článok o tom, ako a prečo sú banánovníky vlastne bylinné trvalky (a nie stromy, ako sa bežne predpokladá).
Zatiaľ čo väčšina banánových kvetov, ktoré nájdete, má fialovú alebo gaštanovú farbu, existujú aj ružové a žlté banánové kvety. Tieto kvety sa vyskytujú na okrasných druhoch (ako je Musa ornata), divokých druhoch (ako je Musa velutina) alebo mrazuvzdorných druhoch (ako je Musa basjoo).
Zatiaľ čo všetky ich kvety sú jedlé, samotné rastliny nie sú také bežné (alebo sa pestujú v klimatických podmienkach, ktoré nie sú priaznivé pre kvitnutie), takže ružové a žlté banánové kvety často nevidíte pri varení.
Sú banánové kvety jedlé?
Ak odlúpnete typické purpurovo-červené vonkajšie listene a svetlejšie ružové vnútorné listene, nájdete bledé, mäkké jadro.
Rovnako ako v prípade artičokov (ktoré tieto kvety dosť pripomínajú), vonkajšie listene banánového kvetu sú technicky jedlé, ale nestojí to za problémy. Sú jednoducho príliš tvrdé.
Ostatné časti však majú príjemnejšiu textúru a dajú sa jesť:
- Bledé srdce
- Svetlé vnútorné listy
- Predĺžené kvietky
Recepty na tieto rôzne časti banánového kvetu nájdete kdekoľvek na svete banánovníky prirodzene rastú. Sú prekvapivo všestranné a každá kultúra má k nim svoj vlastný prístup!
Ako chutia banánové kvety?
Prekvapenie: Banánové srdiečka nechutí ako banány.
V skutočnosti sú trochu horké, najmä menej jemné časti, ale túto horkú príchuť sa dá ľahko odstrániť namočením zložiek kvetov do vody s trochou soli a citrónovej šťavy.
Po namočení častí banánových kvetov bude mať srdce neutrálnu chuť a jemnú vrstvenú textúru. Jeho chuť a pocit v ústach sa často prirovnávajú k niečomu ako palmové srdcia (mäkké jedlé jadro palmy) alebo bambusové výhonky (jedlé mladé bambusové klíčky). Je šupinatý a veľmi jemne chrumkavý a používa sa skôr ako zelenina ako ovocie.
Kvietky (samčie kvety) umiestnené medzi listeňmi chutia tiež celkom jemne, hoci majú trochu sladkú a kvetinovú vôňu.
Zdravotné výhody
Ak sa chcete naučiť variť s novou, zdravou ingredienciou, potom sa banánové kvety oplatí pridať do vašej kuchyne, najmä ak už pestujete banánovníky doma.
Súvisiace: 11 zeleniny, ktorú pestujete a o ktorej ste nevedeli, že ju môžete jesť
Banánové kvety poskytujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré vaše telo potrebuje. Sú to neočakávané superpotraviny: neuveriteľne bohaté na živiny, nízky obsah kalórií a vysoký obsah zdravej vlákniny.
Na rozdiel od banánových plodov je ich obsah cukru takmer nulový.
Banánové kvety ponúkajú silný nutričný profil, ktorý zahŕňa:
- Veľa draslíka
- Antioxidanty (vrátane kvercetínu, katechínu, fenolov, saponínov a tanínov)
- Vitamín C
- Fosfor
- magnézium
- Vápnik
- Železo
- Zinok
- Meď
Kedy a ako zbierať banánové kvety
Ak máte to šťastie, že máte svoj vlastný banánovník, môžete si pozbierať domáce banánové kvety. Nebojte sa: Nemusíte obetovať žiadne nezrelé banánové plody, aby ste získali kvet.
V skutočnosti je odstránenie iba kvetu skutočne prospešné, pretože zabraňuje tomu, aby rastlina naň plytvala živinami. Táto energia pôjde namiesto toho do banánov!
(Mal by som však dodať, že v mojej vlastnej záhrade som si nevšimol veľký rozdiel medzi ponechaním kvetu a jeho odrezaním. Banánov som stále nazbieral viac než dosť, aj keď pravdepodobne zabrali málo dlhšie dozrievať.)
Banánové kvety sú pripravené na zber, keď sa rozvinú všetky nové banánové plody (ale sú stále malé a zelené). V tomto bode bude samotný kvet visieť pod trsom nezrelých banánov, pričom medzi nimi bude oblasť s holou stonkou.
Nezabudnite zozbierať kvetinu, kým je ešte mladá a malá. Nechcete, aby bola príliš stará alebo pokrčená, pretože čím dlhšie sedí na stonke, tým je kvetina menej chutná.
Stonku, ktorá oddeľuje kvet a banány, ľahko odstrihnete pomocou veľkých záhradníckych nožníc alebo malej záhradnej pílky. To je všetko, čo je potrebné k tomu, aby ste si nazbierali svoj vlastný banánový kvet, dokonalú pochúťku, ktorá vás zdrží, kým nezoženiete skutočné banánové ovocie.
Kde kúpiť
Keďže väčšina z nás nemá vlastné banánové plantáže, musíme si kúpiť banánové kvety. Ak žijete v oblasti, kde rastú banánovníky, najlepším riešením, ako nájsť čerstvé banánové kvety, je navštíviť miestny (farmársky) trh.
Ak sa ukáže, že trhová možnosť je krach, alebo ak ste mimo trópov, ďalším miestom, kde by ste sa mali pozrieť, je ázijský (alebo možno latinskoamerický) obchod s potravinami. Niekedy nosia čerstvé banánové kvety alebo ich môžete nájsť zmrazené. Existuje dokonca niekoľko online možností, ako si nechať poslať čerstvé banánové kvety v prípade, že ich nemôžete nájsť na mieste!
Online zdroje čerstvých banánových kvetov:
Ak všetko ostatné zlyhá, vždy sa môžete rozhodnúť pre konzervovaný banánový kvet. Thajskú značku s názvom Aroy-D by ste mali pomerne ľahko nájsť v ázijských obchodoch, prípadne si môžete pozrieť, či by vám obchod mohol niečo objednať. Banánový kvet v konzerve sa dá kúpiť aj online. Chuť čerstvého je lepšia, ale hej, aspoň konzervované vám ušetrí veľa prípravnej práce (pozri nižšie).
Pri kúpe čerstvého banánového kvetu siahnite po kvetoch, ktoré sú na dotyk pevné, s vonkajšími listenami, ktoré vyzerajú sviežo. Nemali by vyzerať vysušené, zvädnuté alebo pokrčené.
Tipy na skladovanie
Čerstvé banánové kvety sa neskladujú veľmi dobre, a preto ich často uvidíte predávať zabalené v plaste. Nezabalené a nechladené kvety vydržia na pulte iba jeden alebo dva dni, takže ak ešte nie ste pripravení ich použiť, vložte ich po kúpe do chladničky. To by malo pridať ďalších pár dní skladovateľnosti.
Banánový kvet môžete zmraziť. Mierne chrumkavá textúra sa tak stratí, takže použitie kvetu na šalát už po rozmrazení naozaj nebude možné. Stále to však bude ideálne na zohrievajúce sa kari alebo nejaké chutné lievance!
Ako čistiť a pripravovať banánové kvety
Takže, keď už získate svoj banánový kvet a ste pripravený na varenie, ako ho vlastne rozoberiete a pripravíte? Páči sa mi proces rozbaľovania darčekov.
Ako už bolo spomenuté, rôzne jedlé zložky majú prirodzene mierne horkú chuť, takže budete musieť urobiť nejaké špeciálne opatrenia, aby ste získali dobrú chuť. Príprava banánového kvetu nie je niečo, čo môžete urobiť za letu na jedlo; rovnako ako lúskanie fava fazule je to práca s láskou a vyžaduje trpezlivosť.
Takto očistíte a pripravíte banánový kvet:
- Pripravte si misku naplnenú vodou, lyžicou soli a šťavou z jedného citróna. Banánové srdiečka veľmi rýchlo hnednú, rovnako ako banánové plody, čomu voda pomôže zabrániť. Zneutralizuje tiež akúkoľvek horkosť.
- Začnite odlupovať tmavofialové listene (vonkajšie listy). Tie na vonkajšej strane sú príliš tvrdé na to, aby sa dali zjesť. Môžete si ich uložiť a použiť ako malé misky a podávať hotové jedlo!
- Pri lúpaní prílistkov narazíte na podlhovasté, žlto-ružové kvietky. Odložte ich bokom. Sú tiež jedlé, ale o chvíľu budú potrebovať ďalšie čistenie.
- Nakoniec dosiahnete listene, ktoré sú svetloružovej alebo bielej farby. V tomto bode môžete prestať s peelingom.
- Odrežte akúkoľvek časť drevnatej vláknitej stonky, ktorá by mohla byť ešte prichytená. Svetlé jadro vložte do citrónovej vody, kým nebudete pripravení ho použiť.
- Na prípravu kvietkov ich odlúpnite a odstráňte tyčinku a jej biely krycí lupeň. Toto je potrebné urobiť pre každú jednotlivú kvetinu, okrem tie veľmi mladé a úplne biele, takže je to určite úloha, ktorú rád robím na pohovke pri pozeraní televízie.
- Umiestnite každú ružičku do slanej citrónovej vody alebo urobte to ako Indovia a namočte ich do zmesi vody s kvapkou cmaru.
Teraz vám ostali dve jedlé časti. Je dosť smiešne, že v niektorých kultúrach sa kvietky nepovažujú za také zaujímavé a možno ich vyhodia.
V iných je to naopak: ľudia nie sú zvyknutí používať srdce. Uložíme a použijeme obe!
Jadro alebo srdce, ako budem diskutovať nižšie, je skvelé na prípravu vegánskych vyprážaných „ryb“. Mladšie a menej horké ružičky sa hodia do šalátov, prípadne ich môžete všetky použiť do peknej praženice či kari. Akákoľvek zvyšková horkosť nebude týmto spôsobom vôbec nápadná ani obťažujúca.
Nápoveda: Pri prípravných prácach, ktoré sú tu opísané, môže byť dobrý nápad nosiť rukavice. Dotknutie sa banánového kvetu môže zafarbiť vaše ruky hnedou alebo čiernou farbou.
Spôsoby použitia banánových kvetov
Banánové kvety sa zvyčajne používajú ako zelenina a môžu sa konzumovať surové alebo sa môžu použiť na rôzne jedlá. Spôsob prípravy závisí najmä od lokality: karí v Indonézii a Indii (kde sa to nazýva vazhaipoo), šaláty v Thajsku, Vietname a Kambodži, koláče v Brazílii, lievance v Ugande. Ich chuť je taká neutrálna, že dobre fungujú pri mnohých rôznych prípravách, pretože jednoducho nasávajú chuť čohokoľvek, s čím sa varia.
Na Západe je banánový kvet stále pomerne neznámou ingredienciou, aj keď si získava na popularite. Konkrétne sa ponúka ako ideálna náhrada mäsa pre vegetariánsku a vegánsku kuchyňu.
Zatiaľ čo jackfruit je populárny ako náhrada kuracieho mäsa, banánový kvet má viac vrstvenú štruktúru, ktorá dobre nahrádza ryby. Vegan fish and chips, niekto?
