Nedávno som požiadal Hestona Blumenthala o jeho najlepšie tipy ako grilovať na párty.
A hoci to bol len krátky rozhovor, moje nápady na grilovanie určite obrátil úplne hore nohami.
S Hestonom Blumenthalom som sa stretol v Sipping Rooms, keď uvádzal na trh vonkajšiu pec na drevené uhlie Everdure 4K, ktorú pomáhal navrhovať.
Stretli sme sa pri uvedení jeho vonkajšej pece na drevené uhlie 4K Everdure v Sipping Rooms v londýnskom Canary Wharf. Bol tam s tímom Fat Duck, takže som tiež mohol získať Otta Romera z Fat Duck za jeho tipy.
Zdá sa, že Heston je pozoruhodne vášnivý pre rastliny a záhrady. A hovorí: „Vždy bolo niečo magické na varení spolu s priateľmi pri grilovaní.“
Kontrolný zoznam ako grilovať
- Nesnažte sa variť príliš veľa rôznych prvkov. Nechajte to na jedno alebo dve jednoduché jedlá
- Plánovať vopred. Všetky šaláty, omáčky, pochutiny, chlieb a zákusky by mali byť hotové skôr, ako prvý hosť vkročí do dverí.
- Zvyšky grilovaného mäsa. Po uvarení nechajte mäso pred krájaním alebo podávaním odležať aspoň päť minút.
- Použite prvky z vašej záhrady. Vyskúšajte bylinky v kokteiloch alebo v grilovaných uhlíkoch.
- Ozdobte si záhradu
- Užite si to. Nenechajte sa príliš zabaliť do toho, že robíte príliš veľa.
Hestonov najlepší tip „ako grilovať“.
“Je to rovnaká rada, akú dávam na Vianoce,” povedal Heston. „Nerob príliš veľa. Historicky si ľudia mysleli, že čím viac rozmanitosti máte a čím viac vecí uvaríte, tým to bude lepšie.“
‘Ale choď inou cestou. Nesnažte sa poskytnúť príliš veľa rozmanitosti. Sústreďte sa na to, čo podávate.“
Pri grilovaní nepotrebujete veľké množstvo možností. Zamerajte sa na varenie jednej alebo dvoch možností naozaj dobre.
Ak si to spojíte s tým, ako sa vo vnútri zabávame, dáva to dokonalý zmysel. Ako často ponúkame ľuďom kuracie, jahňacie, hamburgery, klobásy a steak v tom istom jedle, keď sa bavíme vo vnútri?
Či už sa teda grilovanie ešte len učíte, alebo ste už odborník, má veľký zmysel zamerať svoju pozornosť len na jedno alebo dve jedlá. Potom ich môžete získať správne.
A pri uvedení na trh tím Fat Duck griloval na celodennej tlačovke. Jedálny lístok bol na bufet takmer minimalistický – výber z pastrami alebo rebierok ako hlavného, so šalátom a hranolkami. Vynikajúce!
Len dve možnosti od tímu Fat Duck Hestona Blumenthala – pastrami a rebrá.
Ďalšie tipy na grilovanie Fat Duck
O jeho tipy som požiadal aj Otta Romera, šéfa vývoja v Fat Duck.
Otto Romer, vedúci vývoja pre The Fat Duck, kontroluje postup pomaly uvarenej hrude pre pastrami na Everdure 4K.
‘Plánovať vopred’. Toto je jeho tip číslo jedna.
Opäť sa to prejavilo na jedle, ktoré som videl, ako nám pripravil tím Fat Duck. Jediné, čo sa varilo, boli dve grilované mäso a predjedlo s krevetami. Všetko ostatné bolo pripravené dopredu.
Jeden z tímu Fat Duck, ktorý zostavuje jedlo na tlačovom spustení. Počas párty sa varilo len mäso – všetko ostatné bolo vopred pripravené.
Doma to môže znamenať, že urobíte takmer všetko deň predtým, čo vám poskytne čas a energiu na to, aby ste si v tento deň užili hostí.
Zvyšky grilovaného mäsa
Otto zdôraznil, že je dôležité nechať uvarené grilované mäso „odpočívať“ aspoň päť minút po dokončení varenia. To umožní šťavám usadiť sa. Keď teda zakrojíte do mäsa, tak veľa nestratíte.
„Ak chcete upiecť dokonalý steak, otočte ho každých 10-15 sekúnd asi na 2-3 minúty,“ povedal Otto. “Potom to nechajte päť minút odpočívať.” (Ak uprednostňujete dobre prepečený steak, budete potrebovať viac času na varenie.)
Heston je zjavne intenzívne zapojený do všetkých svojich spoluprác. Analytický prístup, ktorý ho viedol k podávaniu kaviáru s čokoládou kvôli ich molekulárnej podobnosti, sa odráža aj v dizajne grilov.
„Hub“ má výnimočne plytký zásobník na drevené uhlie – čo dáva veľký zmysel. Zahreje sa rýchlejšie a vy menej míňate.
Napríklad gril Hub na drevené uhlie má výnimočne plytký podnos, pretože v skutočnosti nepotrebujete veľa dreveného uhlia. Tenká vrstva sa zohreje rýchlejšie a zostane dostatočne horúca na varenie tak dlho, ako potrebujete. Vždy ma dráždil pocit, že míňam polovicu dreveného uhlia, ktoré som použil na konvenčné grilovanie.
„Použite niečo zo svojej záhrady“
Heston hovoril o liečivých vlastnostiach rastlín a záhrad.
Preto navrhuje takmer symbolické použitie „niečoho z vašej záhrady“. „Ak máte vo svojej záhrade niečo, čo môžete použiť v jedle – hoci len listy alebo ľubovník – použite to,“ povedal. Uži si to.’
Bol som ohromený spôsobom, akým The Sipping Rooms vyzdobili svoj vonkajší bar, pripravený pre túto príležitosť. Keďže je prakticky na ulici, zrejme ho musia každú noc rozoberať, no bol nádherne vyzdobený rastlinami a kvetmi.
Vonkajší bar Sipping Room bol vyzdobený rastlinami a kvetmi
Možno na to my domáci kuchári a záhradkári občas zabúdame. Vonku môžete ozdobiť rovnakým spôsobom ako vo vnútri.
A so všetkým tým časom ušetríte tým, že uvaríte iba jedno alebo dve grilované jedlá, prečo nie? Tu nájdete dekorácie na záhradné párty a nápady na jednoduché záhradné párty.
Záhrady majú v sebe „energiu“…
“Ľudia môžu stráviť celý deň behaním a nemajú šancu užiť si vlastnú záhradu,” povedal Heston. „Záhrady nie sú len o tom, na čo sa pozeráte, ale aj o interakcii s prírodou. Majú v sebe energiu. Ak teda pozývate ľudí do vašej záhrady, zapojte sa. To je to čo hovorím.’
“Záhrady majú v sebe energiu.” Rovnako aj Heston Blumenthal…
A čo samotné grilovačky?
Heston hovorí, že chcel do grilu priniesť kvality „špičkovej“ kuchyne. Takže 4K vonkajšia pec na drevené uhlie (poznámka – je to viac ako len grilovanie) stojí 1 799 libier.
To je oveľa viac ako „priemerné“ grilovanie. Ale zvládne pečenie, opekanie, grilovanie a pomalé varenie aj grilovanie, takže je to skôr celoročný doplnok do kuchyne. Môj švagor má špičkový gril, ktorý má hneď za zadnými dverami. Používa ho počas celého roka.
Everdure 4K vášmu telefónu oznámi, keď je mäso hotové….
4K je super izolovaný, takže spotrebuje menej dreveného uhlia (a navonok nie je taký horúci). Existujú sondy na mäso, ktoré sú napevno pripevnené, takže ich nemôžete stratiť. A bluetooth pripojenie, aby vám telefón vedel povedať, kedy je vaše mäso dokonale upečené. Plus časovače, ukazovatele teploty a všetko, čo by ste očakávali od špičkovej rúry.
Pozrite si video:
Viac o tom, ako grilovať
Nájdite recepty na grilovanie a tipy na varenie od Hestona Blumenthala online.
Tu nájdete informácie o tom, ako nájsť rad plynových grilov a grilov na drevené uhlie Everdure zastúpený spoločnosťou Kettler.
Jedna z najznámejších a najlepšie hodnotených kníh o ‘ako grilovať’ je Grilovanie! Biblia: 500 receptov od Stevena Raichlena. (odkazy na Amazon sú pridružené, pozri zverejnenie).
A ďalšie nápady na dekorácie zo záhrady nájdete na mojej nástenke na Pintereste tu.
Ak uvažujete o inštalácii vonkajšej kuchyne alebo o prerobení záhrady na zábavu, pozrite sa na tipy blogera Frustrated Gardener – navrhol svoju nádhernú záhradu v malom meste špeciálne na zábavu.
Pripnite na zapamätanie tipov na grilovanie pre dav
