Kvety pažítky, ktoré vyzerajú ako fialové bambulky v záhrade, sú viac než len roztomilé bábovky, ktoré necháte opeľovačom. Tieto jedlé kvety sú jedným z najchutnejších kvetov, ktoré si môžete vypestovať alebo kúpiť, a ich sezóna je prchavá, takže ak si ich chcete užiť, zbierajte ich teraz, kým nezvädnú!
Čo sú kvety pažítky?
Pravdepodobne už poznáte pažítku, dlhé zelené stonky, ktoré vyzerajú ako zmenšené verzie cibuľky. Tieto trváce bylinky v zime spia, niekoľko mesiacov vyzerajú celé strapaté a žlté, kým na jar znovu vyrastú so sviežim zeleným rastom.
Keď sa jar začína blížiť k letu, rastliny pažítky vysielajú duté stonky kvetov, ktoré sa nazývajú stvoly (podobne ako stvoly cesnaku) a na konci každého stvolu je pevný levanduľový púčik, ktorý sa rozvinie do kvetu.
Hoci kvety pažítky vyzerajú ako jednotlivé hlávky, na tomto obrázku (dozrievajúcej hlávky kvetu) môžete vidieť, že sú to v skutočnosti tesné zhluky mnohých drobných kvietkov (nazývaných kvietky).
Pažítka cibuľová alebo pažítka obyčajná (Allium schoenoprasum, ktorá má tenké, rúrkovité stonky) má ružové alebo fialové kvety, zatiaľ čo pažítka cesnaková (Allium tuberosum, ktorá má široké, sploštené stonky) má kvety biele – okrem farby a času kvitnutia sú ich kvety prakticky to isté.
Kvety cibuľovej pažítky zvyčajne uvidíte koncom jari až začiatkom leta, zatiaľ čo kvety pažítky cesnakovej sa objavia koncom leta.
Keď pažítka začne kvitnúť, môžete podporiť ďalší rast nepretržitým zberom malých častí naraz alebo ich úplným odrezaním, ako keby ste svoje rastliny ostrihali. Ak máte veľkú časť pažítky, zvážte, či jej časť necháte rozkvitnúť pre včely a iné opeľovače, kým zozbierate zvyšok.
Sú kvety pažítky jedlé?
Kvety z cibuľovej (obyčajnej) pažítky a cesnakovej pažítky sú jedlé, rovnako ako stonky. Pažítkové kvety môžete jesť surové, nakladať, smažiť, pridávať ako jedlú oblohu, používať na dochutenie korenín alebo ich prisypať do jedla ako korenie.
Súvisiace: 11 zeleniny, ktorú pestujete a o ktorej ste nevedeli, že ju môžete jesť
Pažítkové kvety sú nielen jedlé, ale sú aj dobré pre vás. O pažítke a jej kvetoch je známe, že majú množstvo zdravotných výhod, ktoré sú pravdivé aj pre iné allium, ako je boj proti rakovine, prevencia osteoporózy a zlepšenie pamäte.
Samozrejme, živiny prítomné v pažítke (ako je cholín, folát a vitamíny A, C a K) sú dosť malé, pretože pažítka sa často používa ako ozdoba. Ale ak začnete vo všetkých svojich receptoch používať namiesto zelenej cibuľky pažítku, získate viac výhod z týchto nutričných zlúčenín.
Ako chutia kvety pažítky?
Pažítka patrí do rodu Allium, kam patrí aj cesnak a cibuľa. Tieto rastliny sú jedinečné v tom, že sa vyvinuli s vlastnými chemickými obrannými systémami, aby sa chránili pred akýmkoľvek druhom narušenia, či už je to hryzenie, drvenie alebo rezanie.
Chemická obrana využíva vysoko aktívne zlúčeniny síry, ktoré dráždia pokožku, odpudzujú hmyz, zabíjajú mikróby a poškodzujú červené krvinky psov a mačiek. To je dôvod, prečo ste plakali pri krájaní cibule, počuli ste o používaní domácich cesnakových sprejov na odstrašenie škodcov a boli ste varovaní, aby ste cibuľu a cesnak držali mimo dosahu domáceho maznáčika.
Zaujímavé je, že práve tie isté zlúčeniny síry – ktoré nás majú odohnať – dodávajú aliám ich výraznú a lahodnú chuť.
Rôzne typy sírnych chemikálií produkujú rôzne príchute a tie v cibuľovej pažítke im dodávajú pikantnú „cibuľovú“ príchuť. Táto chuť siaha až do kvetov, aj keď je to skôr náznak cibule, ktorá je dostatočne ľahká a jemná na to, aby sa dala konzumovať neuvarená. S kvetmi cesnakovej pažítky môžete očakávať viac cesnakovej chuti.
Keďže kvety pažítky sú jemnejšie ako samotná pažítka, sú ideálne na ozdoby, kde nechcete prehlušiť ostatné chute v jedle.
Kde nájdete kvety pažítky?
Ak pažítku nepestujete doma, kvety pažítky bežne nájdete v špecializovaných predajniach potravín a na farmárskych trhoch v máji a júni. Potom je ťažké ich nájsť, pretože ich sezóna je krátka, takže ak ich uvidíte, určite si ich vezmite.
Niekedy je pažítka zviazaná s kvetmi a stonkami stále neporušenými a niekedy nájdete iba kvety pažítky zabalené na predaj.
Ako pripraviť kvety pažítky
- Uistite sa, že kvety pažítky sú pestované organicky (ako všetky bylinky, ktoré jete). Chcete, aby boli bez pesticídov a iných kontaminantov.
- Pred použitím si kvety pažítky umyte. Kvety jednoducho namočte do misky s čistou vodou, pretrepte ich a potom osušte. To by malo odstrániť všetky nečistoty a drobné chrobáčiky, ktoré sa usadili medzi kvietkami.
- Kvety pažítky použite celé alebo ich rozdeľte na ružičky. Ak chcete, aby ste jedlo posypali jemnými kúskami, jemne prstami odtiahnite ružičky od stredu kvetu.
- Všetky nepoužité kvety pažítky skladujte v chladničke. Najlepšie je skladovať ich celé a najjednoduchšie ich zavrieť do plastového vrecka alebo nádoby s vekom. V chladničke by mali vydržať až jeden týždeň.
Ako využiť kvety pažítky v jedle
Keď oddelíte všetky kvietky, tu je niekoľko rôznych spôsobov, ako môžete použiť kvety pažítky pri každodennom varení:
- Ozdobte misky s ryžou a rezancami.
- Ozdobte pečenú zeleninu, mäso, ryby a hydinu.
- Ozdobte misky polievky pri stole.
- Pridajte ich do bylinkových olejov.
- Pridajte ich do bylinkových octov (alebo si pripravte ocot z kvetov pažítky, nižšie).
- Pridajte ich do šalátových dresingov.
- Podávajte ich so všetkými druhmi šalátov (zelené, obilné, cestovinové, tuniakové, vaječné, zemiakové alebo ovocné).
- Vmiešame ich do zmäknutého masla alebo smotanového syra.
- Vmiešame ich do brie, kozieho syra alebo iného mäkkého roztierateľného syra.
- Vmiešame ich do čertových vaječných plniek.
- Vmiešame ich do sušienkového cesta alebo slaného cesta na palacinky.
- Posypte nimi svoje obľúbené aioli alebo dip.
- Posypte nimi sušienky a syr.
- Posypte nimi vajcia, omelety, frittaty, palacinky, toasty a iné raňajkové jedlá.
- Posypte nimi polentu, zemiakovú kašu, zemiakovú kašu alebo pečené zemiaky.
Rýchle a jednoduché recepty s použitím kvetov pažítky
Ocot z kvetov pažítky
Do pohára pridajte 1 šálku voľne zabalených celých kvetov pažítky a 2 šálky bieleho octu. Zakryte a nechajte týždeň alebo dva odležať na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Pažítkový ocot je pripravený, keď sa tekutina zmení na úžasne ružovú. V tomto bode môžete ocot použiť tak, ako je, alebo ho pred použitím preceďte.
Získajte viac takýchto receptov z mojej najpredávanejšej knihy, Bezodpadová zeleninová kuchárka.
Kvitne nakladaná pažítka
Ak ste si pripravili ocot z kvetov pažítky vyššie, kvety nevyhadzujte! Majú úžasnú nakladanú chuť a dajú sa použiť ako obloha na šaláty, krvavé mary alebo dokonca martini.
Ak chcete len nakladať kvety pažítky, môžete znížiť množstvo octu a použiť pomer octu ku kvetom 1:1 (napríklad 1 šálka vášho obľúbeného octu na 1 šálku celých kvetov pažítky). Kvety na noc ponorte do octu a vylúhovaný ocot si odložte na ďalšie použitie.
Pažítkové maslo
Vytvorte si vlastné zložené maslo zamiešaním 2 polievkových lyžíc pažítkových ružičiek do 8 polievkových lyžíc (1 palička) zmäknutého masla pri izbovej teplote. Z masla vytvarujte poleno, zabaľte ho do plastovej fólie alebo pergamenového papiera a zmrazte, kým nie je pripravené na použitie.
Keď chcete maslo z kvetov pažítky, odrežte kúsok a rozpustite ho na grilovanej rybe, pečenej zelenine alebo cestovinách (alebo ho nechajte zmäknúť pri izbovej teplote, ak ho chcete použiť ako nátierku).
Kvitne pažítka Tempura
Myslite na cibuľové krúžky, ale roztomilejšie! Ak chcete začať, zberajte celé kvety pažítky s neporušenými stonkami (tieto stonky budete používať ako násadu).
Nalejte dostatok slnečnicového oleja do hlbokej panvice s hrubým dnom, aby ste dosiahli hĺbku asi 1 palca. Umiestnite na stredné až stredne vysoké teplo a zohrejte olej na 350 ° F.
Pripravte cesto na tempura zmiešaním 1 vajíčka s 1 šálkou veľmi studenej vody. Pridajte 1 šálku viacúčelovej múky a miešajte, kým nebude hladká. Cesto udržiavajte v chlade, kým sa olej nezahreje.
Uchopte kvety pažítky za stonky, ponorte každú hlávku kvetu do cesta a poklepte ňou o stenu misky, aby prebytočné cesto odkvapkalo. Obalené kvety pažítky opatrne vhodíme do rozpáleného oleja a smažíme asi 1 minútu. (Nebudú veľmi hnednúť.)
Preneste na tanier vystlaný papierovou utierkou, odrežte stonky a ihneď podávajte s omáčkou podľa vlastného výberu.
Pozrite si webový príbeh o tom, ako používať kvety pažítky.
Tento príspevok bol aktualizovaný z článku, ktorý sa pôvodne objavil 20. apríla 2011.
