Najlepší spôsob, ako zistiť, či je avokádo zrelé – Garden Betty

Ak existuje nejaké ovocie, ktoré sa najviac stotožňuje s južnou Kaliforniou, tou ikonou maslovej dobroty by bolo avokádo.

A tam vonku je kráľom avokáda Hass. Kedysi to bol neznámy kultivar, dnes predstavuje 80 percent svetovej úrody avokáda a 90 percent úrody avokáda v Kalifornii, kde San Diego vedie cestu s najvyšším počtom sadov.

Všetci vieme, že keď si kúpime avokádo v obchode, zvyčajne sú tvrdé a nezrelé, ale začnú mäknúť pár dní po tom, čo ich prinesieme domov.

Ak však pestujete svoj vlastný avokádový strom, ako viete, kedy si avokádo vybrať?

No, to závisí od typu avokáda, ktoré máte – a je to trochu zložitejšie, ako len stlačiť ovocie. (Pomôžem vám to zistiť nižšie!)

História avokáda Hass

Avokádo Hass sú najbežnejšie komerčne predávané avokádo a obľúbená odroda, ktorú nájdete v záhradných centrách a škôlkach. Ich menovec, Rudolph Hass, bol dopravcom americkej poštovej služby a hobby záhradníkom žijúcim v La Habra Heights v Kalifornii.

V roku 1926 kúpil Hass semená od kolegu nadšenca avokáda a zasadil ich do svojho mladého avokádového hája. Poddruh semien nebol nikdy známy, no mnohí veria, že pochádzajú z guatemalského hybrida, ktorý už bol krížovo opelený v čase, keď ich Hass kúpil.

Z týchto semien prežila iba jedna sadenica a po mnohých neúspešných pokusoch o naštepenie sadenice vetvičkami z avokádových stromov Fuerte (v tom čase priemyselný štandard) sa Hass rozhodol nechať svoj malý strom… po tom, čo ho presvedčil, aby ho nerúbal. v prospech jeho spoľahlivejších kultivarov.

Keď strom začal rodiť čudné, hrboľaté ovocie, Hass a jeho rodina predali to, čo nemohli zjesť, spolupracovníkom na pošte a v Model Grocery Store v Pasadene.

Vynikajúca chuť a vysoký dopyt pevne postavili avokádo Hass na svoje miesto ako luxusné ovocie, ktoré sa predáva za 1 dolár (čo zodpovedá dnešným upraveným nákladom 15 dolárov… viete si predstaviť, že v dnešnej dobe zaplatíte viac ako 30 dolárov za misku guacamole?!).

Zábavné fakty: Mnoho obchodov s potravinami nesprávne označuje toto ovocie ako avokádo Haas, hoci je to vlastne Hass – pomenované po p. Hass, záhradník, ktorý vytvoril nový kmeň.

Hass patentoval svoj strom v roku 1935 (prvý americký patent, aký kedy bol na strom udelený) a uzavrel zmluvu s miestnym pestovateľom Haroldom Brokawom na výrobu štepených sadeníc z odrezkov tohto stromu. Avokádo Hass rástlo rýchlejšie, dávalo viac, vydržalo dlhšie a chutilo lepšie ako avokádo Fuerte, z ktorého sa nakoniec v 70. rokoch stalo Big Kahuna na komerčnom trhu s avokádom.

Z toho jedného mamo stromu, ktorý založil Rudolph Hass zo semena, pochádza každý jeden avokádový strom Hass, ktorý dnes na svete existuje. Len si predstavte prvé odrezky, ktoré Brokaw odobral a počas takmer 90 rokov sa z nich vyrojili generácie odrezkov, ktoré sa všetky rozmnožili z jedného stromu. Aké je to trippy?

Mama strom žil na predmestí po Hassovej smrti v roku 1952 a staral sa oň Brokawov synovec až do jeho vlastného zániku v roku 2002. Strom bojoval s koreňovou hubou viac ako desať rokov a nakoniec bol vyrúbaný.

Dve plakety pripomínajú miesto, kde vyrástol v blízkosti súkromnej rezidencie na 426 West Road v La Habra Heights v Kalifornii (ak sa ocitnete v susedstve a chcete sa ohromiť kúskom poľnohospodárskej histórie).

Kedy dozrieva avokádo na strome?

Ak žijete v Kalifornii a máte na dvore avokádový strom, je pravdepodobné, že je to Hass (hoci ak máte veľmi zrelý strom, ako ja, pokojne by to mohla byť jedna z ôsmich ďalších odrôd pestovaných v štáte). A je pravdepodobné, že práve teraz kvapká ovocím a vy ste zvedaví, kedy začnú mäknúť.

Nerobte moju chybu, keď som sa prvý rok presťahovala do svojho domu, a len počkajte… a počkajte… a počkajte… kým moje avokádo nezačnú jedno po druhom padať na zem, prezreté. A rozhodne ich nevyberajte pred ich prvotinou, inak sa len zarežete na kus gumy, ktorá dokonca chutí ako guma (áno, skúšala som).

Ako teda spoznáte, že je avokádo na strome zrelé? Krátka odpoveď je: Nemôžete.

Viem, nie veľmi užitočné. Ale počkaj!

Dlhá odpoveď je, že avokádo nedozrieva na stromoch. To platí pre všetky odrody, ale keďže ich existuje viac ako 900 (a 9, ktoré rastú konkrétne v Kalifornii), zameriam sa na Hass.

Avokádo je jedinečné v tom, že dozrieva, keď je zo stromu. To znamená, že ak ešte nie ste pripravení ich všetky zozbierať, najlepším miestom na uskladnenie avokáda je St strom.

Odroda Hass je známa tým, že je výnimočná, dozrieva v zime a pokračuje v rozvíjaní svojej chuti cez leto. (Kalifornčania majú neuveriteľné šťastie, že majú avokádo po celý rok, a to vo veľkom a lacnom množstve!)

Hass avokádo začína ako hladké, jasne zelené ovocie. Ako dospievajú, ich pokožka sa stáva čoraz kamienkovou a purpurovo čiernou.

Čím dlhšie ovocie zostane na strome, tým vyšší obsah oleja a bohatšiu chuť získajú. Nechajte to však príliš dlho a olej vo vnútri avokáda zožltne a ovocie prirodzene opadne zo stromu (v tom momente to už nie je dobré).

Zber zvyčajne začína v apríli a trvá až do októbra. Zložitá časť je v tom, že aj medzi kultivarom Hass môže rýchlosť zrelosti ovocia ovplyvniť veľa faktorov, vrátane:

• podnebie: Bolo toho roku nezvyčajne teplo – alebo zima?
• Pôda: Bolo nedostatočne alebo prehnojené?
• Vzor ložiska: Nízke výnosy a neskorá splatnosť jeden rok – zvyčajne kvôli chladu – môžu mať za následok vysoké výnosy a skorú splatnosť v nasledujúcom roku.

Na rozdiel od iných druhov ovocia dozrieva avokádo počas celého roka – niektoré na jar, niektoré v lete, zatiaľ čo iné sú pripravené až na jeseň alebo v zime. Rôzne odrody avokáda dozrievajú rôznou rýchlosťou a ak poznáte kmeň, ktorý pestujete, nižšie uvedená tabuľka vám môže pomôcť zúžiť časový rámec, kedy bude vaše ovocie zvyčajne pripravené na zber.

Obdobie zrelosti bežných odrôd avokáda

Ako zistiť, kedy je avokádo zrelé

Najlepší spôsob, ako zistiť, či je vaše ovocie pripravené na zber, je vybrať si jedno pekné, veľké, tmavé avokádo zo stromu a potom ho nechať na pulte pri izbovej teplote.

V tomto bode je vec tvrdá. Prakticky ho môžete použiť ako paličku do mažiara, či dokonca zbraň na sebaobranu. Už ste niekedy pustili nezrelé avokádo na prsty? Och, nie je to príjemné.

Ak ovocie zmäkne rovnomerne do týždňa alebo tak, potom je zvyšok avokáda dobrý na zber. Ak je ovocie gumovité, scvrknuté alebo má horkú chuť, potom ešte nie je celkom hotové.

Pokračujte v kontrole každý druhý týždeň zbieraním jedného ovocia po druhom, kým nenájdete avokádo, ktoré dozreje v správnej konzistencii a chuti podľa vašich predstáv. Keď vaše avokádo príde na sezónu, pokračujte v ich pravidelnom zbere, aby na strome príliš nedozrelo.

Ako dlho trvá, kým avokádo dozrie?

Obdobie, odkedy sa avokádo oberá zo stromu a keď je dokonale zrelé a pripravené na konzumáciu, sa nazýva „mäknutie“.

Proces zmäkčenia trvá od niekoľkých dní až po týždeň, v závislosti od izbovej teploty a podmienok skladovania. Ak je vaše avokádo stále tvrdé aj po 10 dňoch, je pravdepodobné, že ešte úplne nedozrelo.

Ako rýchlejšie dozrieť avokádo

Proces dozrievania môžete urýchliť umiestnením avokáda do papierového vrecka, ktoré mu pomáha dozrieť skôr tým, že zachytí prirodzený odpadový plyn, ktorý vytvárajú (aktívny rastlinný hormón bez zápachu a chuti nazývaný etylén).

Avokádo je klimakterické ovocie (priamo tam s jablkami a banánmi), čo znamená, že začína dozrievať zo stromu procesom výroby etylénu, ku ktorému dochádza, keď sa škrob premení na cukor. Toto štádium klimaktéria signalizuje vrchol zrelosti pre avokádo.

Ak to chcete ešte urýchliť, môžete do vrecúška strčiť jablko alebo banán (alebo akékoľvek iné ovocie produkujúce etylén, napr. papriku, broskyne, paradajky…čokoľvek máte po ruke).

„Plynová komora“ vytvorená zo všetkých týchto plodov vyžarujúcich etylén zaistí, že vaše avokádo dozreje len za pár dní. Pokožka stmavne (takmer sčernie) a bude hrboľatejšia.

Ak chcete skontrolovať mäkkosť, nahmatajte ovocie okolo spodnej časti stonky – malo by dôjsť k miernemu potiahnutiu. Tiež si rada oviniem celú ruku okolo ovocia a cítim jednotnú vláčnosť.

Vyhnite sa prehmataniu ovocia palcom, pretože tlak môže na dužine zanechať škaredé hnedé škvrny. Môžete tiež povedať, že avokádo je zrelé, ak sa jeho stonka ľahko odtrhne.

Dokonale zrelé kalifornské avokádo je bohaté a orechové… krémové a zamatové… prakticky sa topí v ústach. Je to čistý a jednoduchý kúsok kalifornského zlata!

Pozrite si webový príbeh o tom, ako zistiť, kedy je avokádo pripravené na zber.

Tento príspevok bol aktualizovaný z článku, ktorý sa pôvodne objavil 25. februára 2013.