Kto by nechcel vo svojom živote trochu viac korenia? Pokiaľ ide o pestovanie jedlých produktov, feferónky patria medzi najjednoduchšie a najchutnejšie možnosti, ktoré môžete zaradiť do jedálneho lístka. Ak by to nestačilo, ovocie je krásne, prichádza v rôznych odtieňoch zelenej, červenej, oranžovej a žltej. Tieto dobre zabalené chuťovky sú nevyhnutnosťou v mojej vlastnej zeleninovej záhrade a boli také na pozemkoch CSA, o ktoré som sa staral pre klientov v minulých rokoch. Existuje veľa rôznych odrôd feferónky, z ktorých si môžete vybrať. V priebehu rokov som medzi svoje obľúbené v kategóriách mierny, stredný a horúci označil nasledujúce.
Jemná paprika: Chutné ovocie s malým alebo žiadnym teplom
“Jimmy Nardello”
Scovilleho tepelné jednotky: 0
Dni na klíčenie: 7 až 10
Dni do splatnosti: 80 až 90 z presádzania
Veľkosť rastliny: 24 palcov vysoký a 18 palcov široký
„Jimmy Nardello“ je nápadná paprika, ktorú do Spojených štátov priviezla z Talianska v roku 1887 rodina Nardello. Chudá, predĺžená a červená, každá paprika je plná chuti a dorastá do dĺžky 6 až 12 palcov. „Jimmy Nardello“ je jednou z najuniverzálnejších paprík na tomto zozname, pretože sa dá jesť surová v šalátoch, ako aj vyprážaná alebo grilovaná. Pri sušení a mletí je z neho aj skvelá paprika.
“Corno Di Toro Rosso”
Scovilleho tepelné jednotky: 0 až 500
Dni na klíčenie: 7 až 10
Dni do splatnosti: 75 až 95 z presádzania
Veľkosť rastliny: 24 až 36 palcov vysoký a široký
„Corno Di Toro Rosso“ je ďalšou vynikajúcou talianskou paprikou. Jeho názov v preklade znamená „roh červeného býka“. Je to sladká dedičná paprika s trochou horkosti a je základom v mnohých talianskych kuchyniach. Plody sú jasne červené a dlhé 8 až 12 palcov. Mimoriadne všestranná paprika, je skvelá surová, plnená alebo grilovaná.
‘shishito’
Scovilleho tepelné jednotky: 100 až 1 000
Dni na klíčenie: 10 až 14
Dni do splatnosti: 75 až 95 z presádzania
Veľkosť rastliny: 24 palcov vysoký a 18 palcov široký
„Shishito“ je populárna japonská paprika, ktorej názov v preklade znamená „paprika z levej hlavy“. Malé, zvrásnené, jasne zelené a plné chuti, 3-palcové ovocie sa po úplnom dozretí zmení na červené. Chuť tejto papriky možno opísať ako sladkú a jemne korenistú. Často sa používa na tempuru a iné tradičné japonské jedlá, ale dá sa jesť aj surová v šalátoch alebo grilovaná.
Mierne papriky: Trochu tepla na nakopnutie vecí
„Red Cherry Hot“
Scovilleho tepelné jednotky: 3 000 až 5 000
Dni na klíčenie: 10 až 21
Dni do splatnosti: 75 až 85 z presádzania
Veľkosť rastliny: 24 až 30 palcov vysoký a 24 palcov široký
Táto malá, červená, okrúhla a mierne sploštená feferónka dostala svoje meno podľa svojej vizuálnej podobnosti s čerešňami. Plody majú priemer približne 1-1/2 až 2 palce. Čo sa týka tepla, „Red Cherry Hot“ je hneď za papričkami jalapeño. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, vrátane vyprážania, zdobenia a plnenia. Aj pre svoju hrubú šupku je to výborná paprika na nakladanie.
“Jalafuego”
Scovilleho tepelné jednotky: 4 000 až 6 000
Dni na klíčenie: 10 až 15
Dni do splatnosti: 80 až 90 z presádzania
Veľkosť rastliny: 18 až 36 palcov vysoký a 12 až 24 palcov široký
Jalapeňo papričky pochádzajú z Mexika a sú jedným z najobľúbenejších druhov paprík na svete. Sú popisované ako stredne pálivé a musia byť súčasťou každého receptu na salsu. Struky sú zvyčajne dlhé 2 až 3 palce, ale môžu narásť do oveľa väčších rozmerov. V poslednej dobe boli vyvinuté nové výbery jalapeño, aby boli väčšie a niekedy aj horúcejšie. Jedným z príkladov je „Jalafuego“. Rastliny „Jalafuego“, ktoré sa považujú za vylepšenie pôvodného jalapeña, sú vysoko výnosné a majú plody dlhé 3,5 až 4 palce. Tieto väčšie plody sú skvelé na plnenie. Táto paprika je však stále dostatočne všestranná na sušenie, údenie alebo použitie v salse.
‘Poblano’
Scovilleho tepelné jednotky: 1 000 až 1 500
Dni na klíčenie: 8 až 12
Dni do splatnosti: 75 až 95 z presádzania
Veľkosť rastliny: 24 až 30 palcov vysoký a 12 až 24 palcov široký
Paprika „Poblano“ pochádza zo štátu Puebla v Mexiku a je obľúbenou prísadou do mnohých mexických a juhozápadných jedál. Plody dorastajú do dĺžky približne 3 až 6 palcov a sú tmavo zelené s hrubými stenami. Po usušení sa chilli papričky typu poblano označujú ako „anchos“. Táto paprika má bohatú, zemitú chuť, ktorá je tiež sladká a je vynikajúcou voľbou na použitie v tacos, enchiladas a burritos.
Hot Peppers: Neporovnateľná intenzita s veľkým teplom
“Scotch Bonnet”
Scovilleho tepelné jednotky: 100 000 až 350 000
Dni na klíčenie: 7 až 21
Dni do splatnosti: 90 až 100 z presádzania
Veľkosť rastliny: 24 až 36 palcov vysoký a 18 až 24 palcov široký
„Scotch Bonnet“ pochádza z povodia rieky Amazonky. Stal sa synonymom pre Karibik, keďže je základom mnohých jedál z tohto regiónu. Jeho najobľúbenejšie použitie je v jamajskej jerk omáčke, ktorú možno použiť na kuracie, kozie a bravčové mäso. Paprika je veľmi chutná a je opísaná ako sladká s nádychom paradajok, čerešní a jablka. Lusky sú okrúhle a majú priemer približne 1,5 až 2 palce.
“Sladký Cayenne”
Scovilleho tepelné jednotky: 30 000 až 50 000
Dni na klíčenie: 10 až 15
Dni do splatnosti: 70 až 93 z presádzania
Veľkosť rastliny: 18 až 24 palcov vysoký a široký
Kajenské papriky patria medzi najobľúbenejšie druhy paprík na svete a predpokladá sa, že pochádzajú z Francúzskej Guyany, najmenšej krajiny pevninskej Južnej Ameriky. Jasne červené plody, ktoré sú zvyčajne dlhé 3 až 5 palcov, sú veľmi všestranné a dajú sa použiť takmer na každé jedlo. Sú skvelé s vajíčkami, hydinou, morskými plodmi, syrom, tacos, kari a v horúcich omáčkach a mnohých ďalších jedlách. Lusky sa dajú vysušiť a rozdrviť na prášok. Rovnako ako papričky jalapeño, aj kajenské papričky boli vylepšené, aby slúžili konkrétnemu účelu. Paprika ‘Sweet Cayenne’ je jednou z mnohých nedávno vyvinutých odrôd a je skvelým doplnkom k hranolkám. Má rovnaký vzhľad a dojem ako pôvodné kajenské korenie, ale s menej intenzívnym teplom.
Trinidad Moruga Scorpion
Scovilleho tepelné jednotky: 1 200 000 až 2 000 000
Dni na klíčenie: 10 až 15
Dni do splatnosti: 90 až 100 z presádzania
Veľkosť rastliny: 36 až 48 palcov vysoký a 18 až 24 palcov široký
Paprika „Trinidad Moruga Scorpion“, jednoducho známa ako Moruga Scorpion, pochádza z malej plážovej dedinky Moruga na Trinidade. Má povesť kedysi najpálivejšej papriky na svete, ktorú prekonala iba „Carolina Reaper“. Miestni obyvatelia Trinidadu si túto papriku uctievajú pre jej chuť – horkú, áno, ale aj ovocnú a sladkú. Korenie sa používa na pridanie poriadneho tepla do obľúbených trinidadských jedál, ako je kalaloo, chutná kombinácia dasheen, okra, mrkva, tekvica, kokosové mlieko a čerstvé bylinky. Mnoho obyvateľov Trinidadu pripravuje chutnú horúcu omáčku kombinujúcou Moruga Scorpion v kuchynskom robote s cesnakom, citrónom, octom, soľou a chadon beni.
Feferónky sú často milované alebo obávané. Ale odkiaľ sa berie teplo?
Odpoveďou je kapsaicín, chemická zlúčenina nachádzajúca sa v feferónke. Kapsaicín je zodpovedný za pocit pálenia, ktorý človek dostane pri konzumácii feferónky. Táto zlúčenina sa meria jednotkami Scovilleho tepla alebo SHU. Scovilleho stupnica, ktorú v roku 1912 vytvoril Wilbur Scoville, sa pohybuje od 0 (paprika) po viac ako 1 500 000 (“Carolina Reaper”).
Membrána alebo dreň okolo semien feferónky obsahuje najväčšiu koncentráciu kapsaicínu. Odstránením drene a semien pred konzumáciou sa zníži časť intenzity. Aby ste sa chránili pri krájaní feferónky, noste ochranné rukavice, nedotýkajte sa žiadnej časti tela (najmä tváre) a po manipulácii a likvidácii semien si dôkladne umyte ruky.
Keegan Clifford je celoživotný záhradník so zeleninou, ktorý vo svojej záhrade v Middletowne v štáte Maryland pestuje nádherné plodiny.
Fotografie, ak nie je uvedené inak: s láskavým dovolením Keegana Clifforda.
Zdroje semien:
- Baker Creek Heirloom SeedsMansfield, MO, 417-924-8917, rareseeds.com
- Botanické zaujímavosti BroomfieldCO, 877-821-4340, botanicalinterests.com
- Skutočný listový trhSalt Lake City, UT, 801-491-8700, trueleafmarket.com
