Keď je jar, chcem ju osláviť doma aj vonku. Každý nový púčik a kvitnutie je vzrušujúce a jarné kvety sa vnášajú dovnútra ako dekorácia. Do váz s čerstvo narezanými tulipánmi sa pridávajú nútené konáre zlatice, aspoň jedna prvosienka sa zaleje, aby sa miestnosť rozjasnila, a do kuchyne sa prinesú macešky na ozdobenie jarných jedál. Je zábavné pridávať čerstvé, jedlé kvety do šalátov a pečenia. Dodávajú tanieru wow faktor. Ak ste niekedy premýšľali, sú macešky jedlé, máte šťastie. Pretože milujem zahrnúť kvety do rôznych receptov (v podstate je to jedlé remeslo), napadlo mi, že by som sa podelil o niekoľko rôznych spôsobov, ako si vychutnať macešky.
Baví ma pridávať rôzne kvety ako dekoráciu do rôznych jedál, napríklad kvety žeruchy do šalátu a fialky do koláča. V octe konzervujem aj rôzne bylinkové kvety ako pažítku a cesnakovú pažítku a do čaju suším harmanček. V tomto článku sa sústredím len na macešky a violy s ich sladkými, farebnými tvárami. Samotné okvetné lístky sú celkom pekné alebo môžete celý kvet prihodiť do čohokoľvek, čo robíte.
Pred konzumáciou sa uistite, že vaše kvety neboli postriekané chemickými pesticídmi. Často pestujem macešky zo semien, takže presne viem, čo im pribudlo do kvetináčov. Buďte opatrní pri nákupe kvetov zo škôlok, záhradných centier alebo kvetinárstva. Možno budete chcieť požiadať o potvrdenie, že boli pestované organicky.
Sú macešky jedlé? A ako chutia?
Macešky majú jemnú chuť a vôňu. V skutočnosti by som povedal, že sú väčšinou zahrnuté v receptoch pre ich vzhľad. Chuť nie je na rovnakej úrovni ako ruža alebo bazový kvet. Je trochu trávnatejšia a nevýraznejšia. Po nasladení niekoľkých macešiek, napriek cukrovej poleve, moja neter povedala, že chutia ako čierny čaj. Súhlasil som, že mali slabý náznak tejto chuti.
Prinajmenšom, ak nemáte záujem o ich jedenie, stále môžete zahrnúť jedlé kvety ako ozdobu. Umiestnite macešky na pečivo, medzi predjedlá, na husté polievky, na koláče atď.
Použitie macešky v kuchyni
Len pridanie kvetov macešky do jedla ich môže esteticky povýšiť na gurmánsky stav. Premýšľajte o tom, ktoré kvety môžu byť v sezóne, keď plánujete svoje menu. Vďaka svojej jemnej chuti sa dajú pridávať do slaných jedál aj dezertov.
Tu je niekoľko spôsobov, ako použiť čerstvé kvety macešky:
- Roztlačíme ich do mäkkých syrov
- Použite ich na ozdobenie čertových vajec
- Upečte ich na čajové sušienky
- Spracujte ich na želé
- Pripravte si kandizované macešky (pokyny nižšie)
- Zmrazte ich na kocky ľadu s inými jedlými kvetmi
- Pred hádzaním pridajte na vrch šalátu
- Natlačte na krehké sušienky (Martha Stewart má recept na macešky)
- Pridajte trojfarebné violy na listy cestovín
Čo potrebujete na cukrovinky macešky
Prvýkrát som bol inšpirovaný k výrobe kandizovaných macešiek po úprave článku pred niekoľkými rokmi od Charmiana Christieho, známeho ako The Messy Baker. Je to celkom jednoduché. Všetko, čo potrebujete, sú vaječné bielky (možno budete chcieť použiť pasterizované vaječné bielka z dôvodu bezpečnosti potravín), superjemný cukor a voda. Jednoducho oddeľte jedno vajce od žĺtka (jeden bielok je dosť dlhý) alebo použite ekvivalent v polievkových lyžiciach z kartónu vaječných bielkov a zmes dobre rozšľahajte s asi lyžičkou vody. Čisté, suché kvety rozložte na chladiaci stojan s mriežkou. Zistil som, že kvety pekne sedia na námestiach.
Cukrové macešky
Položte kúsok pergamenového papiera pod stojan, aby ste zachytili všetky kvapky. Pomocou malého štetca a pinzety jemne „namaľujte“ vajíčkovú zmes na obe strany kvetu. Zistil som, že funguje aj silikónová kefka. A ak nemáte pinzetu, môžete jednoducho použiť konček prsta. Posypte cukor na každý kvet a obaľte každý okvetný lístok. Nechajte kvetinu vyschnúť cez noc pri izbovej teplote. Trvá to približne 24 až 36 hodín.
Aby ste urýchlili sušenie, môžete svoj stojan na sušenie v rúre vložiť do rúry predhriatej na približne 150 °F až 170 °F s dvierkami ponechanými mierne otvorenými na niekoľko hodín. Sledujte ich, aby neboli príliš chrumkavé. Zistil som, že kvety nie sú tak chrumkavé, keď ich nechali na pulte. To je najlepšia možnosť, ak máte čas.
Po zaschnutí sa kvety môžu prilepiť na stojan, takže pri ich odstraňovaní buďte obzvlášť opatrní. Možno budete chcieť jemne zasunúť nôž na maslo, aby ste ho oddelili. Zopár som zlomil tým, že som bol príliš horlivý pri odstraňovaní kvetov a zabudol som, aké jemné sú raz kandizované.
Vaše kandizované kvety budú dobré niekoľko týždňov, ak ich uložíte do vzduchotesnej nádoby. Pridajte ich do koláčov a koláčikov, na podnos so štvorčekmi a inými dezertmi alebo ako ozdobu v miske so zmrzlinou.
Balenie macešky do roliek z ryžového papiera
V novej knihe Jedlý kvet autorky Erin Bunting a Jo Facer zahŕňajú recept na vietnamské letné rolky s kvetmi violy. Milujem robiť studené rolky z ryžového papiera ako predjedlo. Moje zvyčajne obsahujú čerstvo uvarené vermicelli, julienne plátky uhorky a mrkvy (niekedy nakladané v ryžovom octe, cukre a vode) a bylinky. Môžete tiež zahrnúť proteín, ako je tofu alebo varené kuracie mäso alebo krevety. Je to zvyčajne niekoľko listov z rastliny thajskej bazalky alebo mäty, ktoré sú viditeľné po zabalení a prevrátení rolky. Ale kvety pridávajú úplne iný wow faktor.
Akonáhle som začal pridávať jedlé kvety do zvláštneho jedla alebo pečeného jedla, teraz neustále premýšľam, ako môžem začleniť iné kvety do niečoho chutného – alebo aspoň pekného.
Ostatné jedlé kvety
Pripnite si to na svoje nástenky s inšpiráciou na varenie a pečenie.
