Len málo vecí v záhrade je očarujúcejších ako talianska dedičná rastlina známa ako brokolica Romanesco.
Púčik chartreuse vyzerá, ako by ho vyrezal výtvarný umelec s jeho výraznými špirálovitými vrcholmi. Je to jedlý kvet (rovnako ako hlávky brokolice alebo hlávky artičoky), ktorý jeme ako zeleninu.
Románska patrí do rodu Brassicaktorá je nezvyčajná v tom, že namiesto jednotlivých druhov spája všetkých svojich členov (napríklad brokolicu, karfiol, ružičkový kel, kapustu, kel, horčicu, kaleráb a repu) do jedného druhu, čím ich robí všetky Brassica oleracea.
(Ak si pamätáte stredoškolskú vedu, taxonómia rastlín vyzerá takto: kráľovstvo, poriadok, čeľaď, rod, druh a niekedy aj poddruh.)
To znamená, že brokolica Romanesco (niekedy sa nazýva karfiol Romanesco) nie je ani brokolica, ani karfiol, hoci sa botanicky často spája s karfiolom. (Brassica oleracea kde. botrytída).
Je to svoj vlastný kultivar a podľa vzhľadu je táto otočná zelenina skutočne v triede sama o sebe (vo viacerých smeroch!).
Zverejnenie: Všetky produkty na tejto stránke sú vybrané nezávisle. Ak si kúpite z jedného z mojich odkazov, môžem získať províziu.
História brokolice Romanesco
Romanesco chutí ako oriešková a chrumkavejšia verzia karfiolu a podľa môjho názoru je chutnejšia ako brokolica alebo karfiol.
Pochádza z 15. alebo 16. storočia, kde sa predpokladalo, že má pôvod v regióne Lazio v Taliansku. (Rím, podľa ktorého rastlina dostala svoje meno, je hlavným mestom Lazia.)
Taliani ho nazývali broccolo romanesco alebo cavolo romanesco, pestovali ho na vidieku a do Spojených štátov sa dostali až v 20. storočí.
Botanici veria, že brokolica Romanesco bola vyvinutá krížením a jej prirodzene sa vyskytujúci vzor bol posilnený ľudským výberom v priebehu storočí. Kultivar je dedičstvom aj hybridom, v závislosti od konkrétneho semena, ktoré máte.
Čítaj viac: Príbehy za semienkami dedičstva
Existuje niekoľko odrôd brokolice Romanesco a niektorí farmári navzájom krížili odrody s otvorenými semenami, aby vytvorili hybridy, ktoré rastú rýchlejšie.
Baker Creek Heirloom Seeds a Botanical Interests nesú odrodu s otvoreným opeľovaním a niekoľko katalógov semien obsahuje hybridy F-1, ako je brokolica „Veronica“ Romanesco.
Odporúčané čítanie: Dekódovanie katalógov semien: Čo znamenajú všetky tie podivné výrazy a skratky
Ako nájsť Fibonacciho fraktál v brokolici Romanesco
Brokolica Romanesco je zložité umelecké dielo a matematický zázrak. Vedeli ste, že je to krásny príklad Fibonacciho fraktálu v prírodnom svete?
O rok som si svoje Romanesco vybral s oneskorením o niekoľko dní a jeho slávna špirála sa už začala rozmotávať, pripomínajúca priemerný karfiol.
Ale nasledujúci rok som si spomenul, že ju zožnem skôr (a našťastie vážil oveľa menej ako 25-librovú Broczillu, ktorú som pestoval pred mnohými rokmi).
Vedeli ste: Časť brokolice, ktorú zvyčajne jeme – čo nazývame „hlava“ – je v skutočnosti kvetný púčik rastliny (hoci listy brokolice sú rovnako jedlé a chutné a dajú sa variť ako akékoľvek iné zelené) .
Stojí za prečítanie: 11 zeleniny, ktorú pestujete a o ktorej ste nevedeli, že ju môžete jesť
Pevné zhluky, ktoré tvoria hlavu, sa nazývajú kvietky (alebo malé kvety).
Na Romanescu je celá hlava zložená z menších hláv, ktoré napodobňujú tvar väčšej hlavy, a každá z tých menších hláv sa skladá z ešte menších, podobných hláv. Stále to ide, ide a ide…
Pozeráte sa na prirodzený fraktál – jednoducho, detailný vzor, ktorý sa opakuje donekonečna. (Ale keďže hlavička brokolice nemôže trvať večne, matematickí puristi by to nazvali približným fraktálom, keďže má koncový bod.)
Ak odlomíte ružičku, vyzerá to ako mini brokolica s vlastnými mini ružičkami.
Fraktály sú týmto spôsobom fascinujúce; bez ohľadu na to, ktorú časť fraktálu priblížite, bude to identická verzia väčšieho obrázka.
Ak budete mať niekedy možnosť zblízka študovať tesnú hlavu Romanesca, uvidíte špirálu vychádzajúcu zo stredového bodu, pozdĺž ktorej sú usporiadané všetky menšie kvietky.
Toto je Fibonacciho špirála, séria oblúkov, ktorých polomery sledujú Fibonacciho postupnosť.
Pamätáte si Fibonacciho sekvenciu zo školy? Kde každé číslo sa rovná súčtu predchádzajúcich dvoch čísel: 0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34 atď.
Ak spočítate počet špirál v jednom smere a potom spočítate počet špirál v druhom smere, budú to – nepochybne – po sebe idúce Fibonacciho čísla. Vždy.
Zaujatý? Ešte zmätený? Viem, že som bol. Nechám tohto matematického geeka, aby to lepšie vysvetlil vizuálom.
Ak nemáte hlavu Romanesca na testovanie tohto matematického zázraku, skúste to s inými podobnými formami z vašej záhrady. Špirálovité vzory v slnečniciach, šiškách a ananásoch sú príkladmi Fibonacciho sekvencií v prírode.
Nie je úžasné, ako sa niečo tak presné ako matematický vzorec môže objaviť v niečom tak organickom, ako je hlavička brokolice?
Kde nájsť brokolicu Romanesco
Ak si túto brokolicu nepestujete doma, brokolicu Romanesco zvyčajne nájdete v lepších supermarketoch, na trhoch so zdravou výživou a na farmárskych trhoch od jari do začiatku jesene. V závislosti od ročného obdobia môžete nájsť hlavičky plnej veľkosti alebo malé hlavičky, ktoré sa vám zmestia do dlane (tieto deti sú zvyčajne druhotné hlavičky brokolice, ktoré klíčia).
Ak ju však nemôžete získať lokálne, môžete vyskúšať online kooperáciu s prírodnými potravinami, ako je Azure Standard, ktorá celé leto ponúka organickú brokolicu Romanesco. Oplatí sa to aspoň raz vyskúšať!
Ako variť Romanesco brokolicu
Brokolica Romanesco sa pestuje a varí ako vaša bežná brokolica alebo karfiol, ale jej špicaté fraktály sú príliš pekné na to, aby sa dali rozmixovať alebo nakrájať na malé kúsky.
Hlavy veľmi rád pečiem alebo grilujem celé a polievam omáčkou (k mojim obľúbeným patrí smotanový feta dresing, balzamikový vinaigrette a mrkvová vrchná salsa) a na špeciálne príležitosti robím pečené romansko a brokolicový šalát s uvädnutou rukolou z Bezodpadová zeleninová kuchárka.
Brokolicu Romanesco môžete tiež nakrájať na hrubé plátky, aby ste z nich urobili „steaky“. Keďže zelenina má jemnú chuť, ktorá preberá chuť čohokoľvek, s čím sa varí alebo podáva, je obzvlášť dobrá s pikantnou byvolou omáčkou, chimichurri, sezamovo-sójovým dresingom alebo inou pikantnou, pikantnou alebo výraznou koreninou.
Pozrite si webový príbeh o Fibonacciho fraktáloch v brokolici Romanesco.
Tento príspevok bol aktualizovaný z článku, ktorý sa pôvodne objavil 25. apríla 2012.
